Le chef
bâtisseur
du Tadorne

Le chef du Tadorne
à deux passions :
l'architecture et la cuisine traditionnelles.
Adolescent, Patrice Carillon a travaillé l'été avec des maîtres charpentiers qui oeuvraient pour les monuments historiques.

S'il est devenu cuisinier, il est resté profondément attaché aux belles constructions
de bois de la Champagne. Il y a quatorze ans, il a racheté le bar des Voyageurs et
s'est installé à Piney, face à l'une des plus splendides halles du département.

D'un simple bar il a fait un grand complexe d'hôtellerie et de restauration.
Il lui a fallu six années de travaux pour aménager l'ensemble.

"J'ai adapté le bâtiment à ce que je voulais faire" explique-t-il simplement.
En fait, il en a conçu tous les aménagements - chambre, terrasse, piscine, salle de restauration... - en apportant un soin extrême à la qualité de la construction.

"Je crois que les gens d'ici sont restés longtemps perplexes : ils ne comprenaient
pas ce que je faisais" se souvient-il.

Dans ces espaces adaptés à sa personnalité, Patrice Carillon a su développer une vraie cuisine de terroir. Une carte nourrie des produits du cru.

En témoignent son filet de boeuf coulant de Chaource, son foie gras maison ou son filet
de sandre à la fondue de poireaux.

Et pour la petite histoire, l'enseigne de la "Tadorne", est un charmant hommage à son épouse.